خاويار تخم بالغ و نمكين تاس ماهى ماده است كه درياى خزر به عنوان مأمن اصلى اين ماهى شناخته مى‌شود. خاويار عمدتا همراه با ساير غذاهاى دريايى نيز سرو مى شود. اما دستورالعمل‌هاى ساده‌اى نيز وجود دارد كه حس مطبوع ناشى از طعم خاويار را دوچندان مى‌كند.
سرو آسان خاويار به روش ايرانى
مواد لازم : خاويار ايرانى ۲۰۰ گرم، كراكر (ترد) نمكى يا ساده، يك پياز كوچك، جعفرى تازه ۵۰ گرم، كره اختيارى
دستورالعمل
پياز و جعفرى را به اندازه مناسب خرد كرده و سپس خاويار را به آن اضافه نموده و به آرامى مخلوط مى‌كنيم. مقدارى كره در صورت تمايل به كراكر اضافه نموده و با مخلوط خاويار، پياز و جعفرى سرو شود.
سالاد تخم مرغ و خاويار
مواد لازم: ۸ الی ۱۰ عدد تخم مرغ، سس مايونزسه چهارم فنجان، سس خردل ۲ قاشق غذاخوری، خاويار به مقدار دلخواه
تخم مرغ ها را كاملا به روش آب پز پخته و رنده كرده و با سس مايونز، خردل و نمك مخلوط نموده و براى مدتى در يخچال قرار دهيد. سپس جهت سرو يك لايه خاويار را روى آن را بپوشانيد.
خاويار و سيب زمينى
مواد لازم: سيب زمينى متوسط پخته، روغن زيتون، كره آب شده، كرم ترش، پنير خامه اى، موسير، نمك، فلفل سفيد، تخم مرغ كاملا پخته و خاويار.
سيب زمينى را كاملا پخته از وسط دونيم كرده و قسمت وسط آن را با قاشق در ظرفى خالى مى كنيم و همراه با خامه، كره آب شده و كرم ترش مخلوط و با چنگال آن را به كرمى نرم تبديل مى كنيم در ادامه نمك، فلفل و موسير به آن اضافه مى‌كنيم. پوسته سيب زمينى كه قبل اقسمت وسط آن را خالى كرده بوديم با اين كرم پر كرده، چند ساعتى در يخچال قرار داده و سپس جهت پخت آن را در فر ٣٥ درجه فارنهايت به مدت ٢٠-٣٠ دقيقه قرار مى دهيم. قبل از سرو بر روى هركدام يك قاشق چاي خوری تخم مرغ پخته و ١/٢ قاشق چاى‌خورى خاويار قرار مى‌دهيم.
سس خاويار و خيار
سس فوق العاده‌اى جهت سرو هر نوع غذاى دريايى به خصوص ماهى پخته يا دودى مى باشد.
مواد لازم: يك فنجان كرم ترش، آب‌ليموى تازه، يك فنجان خيار پوست كنده و تخم‌گيرى شده كه به اندازه‌هاى مناسب خرد شده است.
در يك ظرف متوسط كرم ترش، آب ليمو و خيار خورد شده را خوب مخلوط كرده و سر آن را پوشانده و مدتى در يخچال قرار مى‌دهيم تا آماده مصرف شود. قبل از استفاده از اين سس به آرامى خاويار را به اين تركيب اضافه كرده و هم مى‌زنيم.
Caviar Spread
پنير خامه اى دماى اتاق، خامه ترش، آب ليمو تازه، پياز رنده شده ، شويد تازه، نمك و فلفل كريستال، خاويار و قطعه‌هاى مثلثى نان تست.
در ظرفى مناسب خامه ترش و پنير خامه‌اى را مخلوط وبا آبليمو پياز نمك و فلفل و شويد تازه به آرامى به هم آمیخته و در پايان خاويار را اضافه مى‌كنيم. مدتى تركيب فوق را در يخچال قرار داده و جهت سرو بر روى نان تست مثلثى قرار مى‌دهيم.